十一月鰱魚吃只頭

吳諺有云： “青魚尾巴鰱魚頭”，花鰱的頭特大，故有“胖頭魚”之稱，因而這種魚就講究吃魚頭。而眾多家常菜中，“魚頭燉豆腐”是最得人心的吃法。

菜場里挑好新鮮的花鰱攔腰切下。鍋要滾燙地?zé)崞饋?，豆油倒入鍋中，一碟子黃綠色跳進(jìn)去，剎那間鍋底泛起金色的油沫，這時(shí)是魚頭下鍋的最佳時(shí)機(jī)。

十幾秒后翻動下魚身，待到魚眼爆出，清水即可注入了！順著鍋邊漫過魚身，油沫淡去，漂浮水面，浸著這清水，順勢推入一盤子豆腐，火頭開大，大火燃鍋，蓋上鍋蓋。接下來就是慢燉了。

十二月青魚要吃尾

青魚是一年中十二月份湖鮮時(shí)令佳品，過年時(shí)節(jié)家家必備一條青魚，喻為年年有余。

青魚在蘇州話中叫做“棲魚”，諧音與“聚”相近，意為“團(tuán)聚”意思，因此深受百姓歡迎。

用青魚做成的時(shí)令名菜很多，蘇幫菜式“青魚甩水”，用兩條青魚尾巴，洗凈，肉厚的地方橫剖開，再切兩刀，尾巴不要斬?cái)啵刮舶统噬刃握归_。成菜呈醬紅色，魚肉肥嫩，魚尾肥腴，咸中帶甜。

青魚汆糟更是冬日里不可缺少的一道菜。這道菜的關(guān)鍵，并不在于汆，而在于后面這個(gè)“糟”字。先將青魚暴醃，再將香糟用黃酒調(diào)和，抹于兩面，放置一晝夜，待糟的恰到好處時(shí)，再取下燒成一眼能望到碗底的鮮美清湯，一般人家還會放入火腿片、冬筍片、香菇、青菜心。

這是一道蘇州冬令特色菜，喝一口湯，嘗一口魚肉，嚼之齒頰留芳，糟香醉人，味道極為鮮美。